三元，一個(gè)擁有近60年歷史，在中國(guó)乳品市場(chǎng)有著不容置疑的元老級(jí)地位的民族品牌；一家在2008年三聚氰胺事件中為數(shù)不多的讓消費(fèi)者持有信心的乳制品企業(yè)；一杯在中國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)保持著低調(diào)作風(fēng)，默默堅(jiān)守優(yōu)質(zhì)安全的放心奶。在中國(guó)乳業(yè)遭遇信任危機(jī)之時(shí)，三元牛奶的銷(xiāo)量在直線(xiàn)上升，“放心奶、安全奶”的口碑越來(lái)越深入人心。是什么促使三元在中國(guó)乳業(yè)發(fā)展的低谷時(shí)期實(shí)現(xiàn)了強(qiáng)勢(shì)崛起？是什么鑄就了消費(fèi)者口中的“三元，好人緣”？是什么保證了三元牛奶的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)？
“好種”，嚴(yán)守“好奶”第一關(guān)
現(xiàn)場(chǎng)一：北京奶牛中心
技術(shù)解密人：北京奶牛中心高級(jí)畜牧師張曉霞
四月初的北京，春意盎然。坐落在京郊延慶的北京奶牛中心基地，三面環(huán)山，一水中流，這里的春天比城市稍晚一些。一踏入中心，就被眼前藍(lán)天、白云、紅頂、白墻的美景所吸引，一座座建筑錯(cuò)落有致，一排排牛舍整潔干凈，完全看不出來(lái)這是養(yǎng)牛的地方，儼然一片世外桃源。
跟隨張曉霞來(lái)到種公牛站，首先映入眼簾的是一張張排列整齊的種公牛照片，這些種公牛系出名門(mén)，個(gè)個(gè)都大有來(lái)頭的。優(yōu)秀種公牛—11102008，產(chǎn)奶量育種值達(dá)+1405千克，位列“北京十強(qiáng)”，源自北美荷斯坦牛的純正血統(tǒng)，父親為曾位列世界百?gòu)?qiáng)的美國(guó)頂級(jí)驗(yàn)證公牛“MAGNUM”；優(yōu)秀青年公?！?1108649 ET，源自北美荷斯坦的純正血統(tǒng)，父親為曾位列世界百?gòu)?qiáng)的美國(guó)頂級(jí)驗(yàn)證公牛“BEST”，母親為源自黑星血統(tǒng)的美國(guó)優(yōu)秀母牛，平均胎次305天產(chǎn)奶量超過(guò)12000公斤；優(yōu)秀種公?！?1104737……據(jù)張曉霞介紹說(shuō)，目前中心飼養(yǎng)著200多頭源自世界著名血統(tǒng)的優(yōu)秀種公牛，包括世界著名公?！昂谛恰?、“林肯”、“雷 達(dá)”、“空中之星”等家族的后代，加拿大贈(zèng)送給朱镕基總理的著名公?！褒垺币苍钤谶@里。
這里的種公牛全部都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，對(duì)公牛的繁殖力、器官功能、遺傳基因等性能指標(biāo)，進(jìn)行嚴(yán)苛的選擇才能成為種公牛，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)奶牛所產(chǎn)牛奶的乳脂率和蛋白率都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求，而優(yōu)良的種公?；蚴巧a(chǎn)高質(zhì)量牛奶的前提。這些名貴的種公牛們也沒(méi)有辜負(fù)種公牛站全體員工的辛勤勞動(dòng)，為加速我國(guó)牛群遺傳改良做出了巨大貢獻(xiàn)。
每天早晨七點(diǎn)半、下午一點(diǎn)半、晚上八點(diǎn)，這是公牛一日三餐的時(shí)間，員工的作息時(shí)間也由此而定。一頭成年公牛每天吃4.5公斤左右的精飼料、15公斤左右的優(yōu)質(zhì)羊草和優(yōu)質(zhì)苜蓿，一天的生活費(fèi)約150元，一個(gè)月的伙食費(fèi)約4500元，而這些“牛貴族們”的待遇遠(yuǎn)不止此。每頭牛都有約90多平方米的“家”，家里更裝有吊扇和橡膠、木板兩張臥床，以及40多平方米鋪墊著厚厚細(xì)沙的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，還有全自動(dòng)恒溫飲水槽24小時(shí)提供飲用水，再加上工作人員的用心呵護(hù)，公牛們的優(yōu)質(zhì)生活真是讓人羨慕不已。
“好種是好奶的第一關(guān)，種牛的質(zhì)量極大地決定著奶牛的質(zhì)量，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)管理奶牛才能保證產(chǎn)出的是好奶?！睂?duì)張曉霞和種公牛站的每一名員工來(lái)說(shuō)，把好這第一關(guān)是他們神圣的職責(zé)。他們積極營(yíng)造“以人為本、關(guān)愛(ài)公?！钡姆諊岢觥耙磺袨榱斯?，為了公牛的一切”的最高工作標(biāo)準(zhǔn)，圍繞動(dòng)物福利，全面啟動(dòng)種公牛健康工程，從飼料營(yíng)養(yǎng)、飲食衛(wèi)生、休息環(huán)境等方面實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理。種公牛站編制并落實(shí)了牛一日三餐、人一年365天全天候的工作流程，全力保證種公牛健康、高產(chǎn)。
每天早上八點(diǎn)，是種公牛的采精時(shí)間，生產(chǎn)牛冷凍精液。這里的種公牛耳朵上都帶著一個(gè)象征身份的電子標(biāo)簽，在采精廳的一角放著一臺(tái)接收器，負(fù)責(zé)接受耳標(biāo)等信息，產(chǎn)生一個(gè)條形碼，這個(gè)條形碼最終會(huì)印制在產(chǎn)品上，到達(dá)用戶(hù)手里。通過(guò)這個(gè)條碼，用戶(hù)便可查詢(xún)?cè)摦a(chǎn)品的相關(guān)信息。
采集完的精液通過(guò)傳遞窗送到實(shí)驗(yàn)室，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格質(zhì)量檢驗(yàn)與處理，生產(chǎn)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的牛冷凍精液產(chǎn)品。每頭成年種公牛每年平均生產(chǎn)3.8萬(wàn)劑冷凍精液，終身牛冷凍精液產(chǎn)量可改良母牛20萬(wàn)頭，可以育出約10萬(wàn)個(gè)優(yōu)秀女兒。2011年，北京奶牛中心銷(xiāo)售優(yōu)質(zhì)種公牛凍精350萬(wàn)劑，凍精產(chǎn)銷(xiāo)量連續(xù)13年蟬聯(lián)全國(guó)第一。
系出名門(mén)的品種加上國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的飼養(yǎng)水平，張曉霞和她的同事們牢牢地掌控著奶源的第一道關(guān)。
“好?！保瑑?yōu)質(zhì)奶源提供者
現(xiàn)場(chǎng)二：三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心金銀島牧場(chǎng)
技術(shù)解密人：金銀島牧場(chǎng)副場(chǎng)長(zhǎng)左佳成
早晨6點(diǎn)，在三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心的金銀島牧場(chǎng)，一頭頭健壯的荷斯坦奶牛邁著悠閑的步子漸漸走出牛舍，井然有序地走向擠奶廳。不需要員工引導(dǎo)，牛群在進(jìn)入大廳之后自動(dòng)分成兩列，并各自沿著不銹鋼牛欄通道向大廳兩側(cè)的擠奶設(shè)施走去。待每頭牛依次入位后，等候在一旁的員工先擠掉頭幾把奶，然后對(duì)乳頭進(jìn)行藥浴和一次衛(wèi)生擦拭，隨即迅速套上擠奶杯組。一股股牛奶，隨之從擠奶器里流出，通過(guò)管道最終匯聚到擠奶廳外間一個(gè)個(gè)巨大的密封儲(chǔ)藏罐里，旁邊連接儀器上顯示的“出奶量”不停地跳躍著……
任何進(jìn)入奶牛養(yǎng)殖區(qū)域的人都要經(jīng)過(guò)兩次消毒清洗和換鞋，而牛場(chǎng)擠奶人員更有著嚴(yán)格的操作規(guī)定。副場(chǎng)長(zhǎng)左佳成介紹說(shuō)：“員工在擠奶前要對(duì)雙手進(jìn)行消毒清洗，防止觸摸牛乳頭時(shí)使牛感染疾病，在擠奶前要先檢查和觸摸牛乳房外表是否有紅、腫、熱、痛癥狀或創(chuàng)傷。而裝藥浴的瓶子不用時(shí)便會(huì)泡在40度左右的溫水里，以免給奶牛帶來(lái)不適。”頭幾把奶是用來(lái)檢查牛奶是否有凝塊、絮狀物或水樣的，只有牛奶檢查正常的奶牛才能套上擠奶杯組進(jìn)行擠奶；如果出現(xiàn)異常，就要及時(shí)通知獸醫(yī)，牛奶也絕對(duì)不能被飲用。當(dāng)牛奶的擠出量減少到一定程度時(shí)，擠奶杯會(huì)自動(dòng)脫落，停止擠奶。
三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心飼養(yǎng)著4.5萬(wàn)余頭高產(chǎn)奶牛群，這之中就有很多是北京奶牛中心優(yōu)良種公牛們的后代。2011年，三元綠荷平均每頭奶牛產(chǎn)奶10900公斤，超過(guò)歐盟和美國(guó)水平，優(yōu)質(zhì)牛奶的背后是世界級(jí)先進(jìn)飼養(yǎng)工藝的支撐。在金銀島牧場(chǎng)，筆者看到，每一頭奶牛的脖子里都都掛著一個(gè)藍(lán)色的感應(yīng)器，左場(chǎng)長(zhǎng)介紹道：這就是牛的電子身份證，它與中央控制室的電腦連接在一起，實(shí)時(shí)監(jiān)控奶牛每天的健康狀況。一旦發(fā)現(xiàn)奶牛生病了，就會(huì)被取消擠奶資格，送到疫病隔離區(qū)進(jìn)行治療，直到康復(fù)才能再“上崗”擠奶。
牧場(chǎng)采用分群飼養(yǎng)的方法，根據(jù)奶牛產(chǎn)奶量、健康狀況等因素對(duì)奶牛進(jìn)行歸類(lèi)，不同類(lèi)群的奶牛在飼草、飼料的喂養(yǎng)上會(huì)有所不同。奶牛們所吃的飼草、飼料以及使用的藥品，都是由綠荷養(yǎng)殖中心統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購(gòu)的，它們每天吃的都是經(jīng)過(guò)高級(jí)“營(yíng)養(yǎng)師”配置的影響健康餐，這些營(yíng)養(yǎng)餐既保證了奶牛的健康，又保證了產(chǎn)出牛奶的質(zhì)量安全。制作健康餐的原料也來(lái)自世界各地——美國(guó)的優(yōu)質(zhì)干草、澳洲的優(yōu)質(zhì)谷物、南美的豆粕，甚至連吃的鹽都是來(lái)自遙遠(yuǎn)的歐洲。在三元綠荷看來(lái)，只有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格安全檢測(cè)的飼料，才能保證奶牛吃的健康，才能最終保證消費(fèi)者飲用奶的安全。
“牧場(chǎng)使用的飼養(yǎng)方式就是由三元綠荷自主開(kāi)發(fā)研制的EDTM奶牛飼養(yǎng)管理體系，現(xiàn)在綠荷所有下屬的牛場(chǎng)使用的都是這種管理方法”，左副場(chǎng)長(zhǎng)說(shuō)。EDTM奶牛飼養(yǎng)管理體系是綜合奶牛飼養(yǎng)理念，集成環(huán)境控制技術(shù)、數(shù)字化管理、全混日糧飼養(yǎng)工藝、標(biāo)準(zhǔn)化管理體系建設(shè)4個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的成功創(chuàng)新，開(kāi)辟了中國(guó)奶牛高科技養(yǎng)殖的先河。另外，三元也是國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)中首家將體細(xì)胞檢測(cè)納入質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，為了確保牛奶的品質(zhì)，對(duì)奶牛定期做體檢也是三元的特色。所謂對(duì)牛進(jìn)行“體檢”，就是對(duì)體細(xì)胞進(jìn)行檢測(cè)，它類(lèi)似于人的白細(xì)胞。當(dāng)奶牛生病時(shí)，免疫系統(tǒng)就會(huì)產(chǎn)生很多的體細(xì)胞來(lái)防御疾病，體細(xì)胞的增多會(huì)影響牛奶的理化成分，乳糖、乳脂肪和非脂肪固體會(huì)有不同程度的降低，維生素B1和B2的含量也會(huì)減少，那么原料奶源的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)無(wú)法得到保障。在歐盟國(guó)家，規(guī)定每毫升牛奶不超過(guò)40萬(wàn)個(gè)體細(xì)胞，而三元綠荷的鮮牛奶每毫升中的體細(xì)胞不超過(guò)20萬(wàn)個(gè)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)歐盟標(biāo)準(zhǔn)。
如此先進(jìn)工藝飼養(yǎng)下的奶牛，經(jīng)過(guò)自動(dòng)化擠奶機(jī)所擠出的牛奶，經(jīng)過(guò)密封消毒的管道輸送到罐裝車(chē)內(nèi)，并迅速將奶冷卻到0 ~ 4攝氏度，然后送到生產(chǎn)加工企業(yè)。擠奶、灌裝、運(yùn)輸，在這些過(guò)程中，牛奶不會(huì)暴露在空氣中一分一秒，確保了原料奶質(zhì)量的絕對(duì)安全。
“好奶”，源自高科技工藝
現(xiàn)場(chǎng)三：北京三元食品股份有限公司瀛海工業(yè)園
技術(shù)解密人：三元食品工業(yè)園副總經(jīng)理蔡浚澤
每天早上5點(diǎn)到下午14點(diǎn)，會(huì)有50多輛鮮奶車(chē)陸陸續(xù)續(xù)到達(dá)北京三元食品股份有限公司瀛海工業(yè)園區(qū)，車(chē)到后的第一件事不是登記、不是驗(yàn)收，而是給送奶和收奶的人一人來(lái)一杯車(chē)?yán)锏呐Ｄ?。北京三元食品股份有限公司副總?jīng)理蔡浚澤說(shuō)：“如果他們連自己牛產(chǎn)的奶都不敢喝，那我們?cè)趺锤沂?？”牧?chǎng)工作人員品嘗自己的牛奶是三元獨(dú)有的老傳統(tǒng)，是對(duì)奶源質(zhì)量最直觀(guān)的一種掌控。除了品嘗之外，原料奶還要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)才能被驗(yàn)收。
通過(guò)原料奶檢查合格的奶車(chē)按著收奶中心LED屏幕的提示，到公共預(yù)處理車(chē)間的收奶區(qū)進(jìn)行集中收奶。這里共有六條收奶通道，每條通道可同時(shí)接收兩輛奶車(chē)，收奶能力為1200噸/日。原料奶收集后被貯存在6個(gè)100噸的原料奶艙中，然后順著管道進(jìn)入公共預(yù)處理車(chē)間，經(jīng)靜乳、閃蒸、分離、標(biāo)準(zhǔn)化、巴氏殺菌工序后分配到各車(chē)間使用，這一過(guò)程全部采用自動(dòng)化全封閉操作，原料奶不會(huì)暴露在空氣中。
牛奶順著管道，進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間很方便，而人要進(jìn)入車(chē)間可沒(méi)那么容易。每個(gè)工作人員都要經(jīng)過(guò)三道消毒程序——洗手、風(fēng)干、消毒，還要換上工作服和專(zhuān)門(mén)的鞋，衛(wèi)生帽也有嚴(yán)格的規(guī)定，戴上后耳朵不能裸露在外，女員工更是不允許佩戴任何首飾或者化妝。這一項(xiàng)項(xiàng)看似苛刻的規(guī)定，卻從細(xì)微處為優(yōu)質(zhì)安全奶構(gòu)筑起堅(jiān)實(shí)的保護(hù)屏障。
經(jīng)過(guò)預(yù)巴氏處理間處理后的牛奶通過(guò)管道進(jìn)入殺菌間，殺菌車(chē)間的管道分為十幾個(gè)不同的管段，牛奶流進(jìn)管段前會(huì)有85～90度的熱水先行流過(guò)，對(duì)管道進(jìn)行高溫消毒。這十幾個(gè)不同的管段代表著不同種類(lèi)奶產(chǎn)品不同的殺菌工藝和溫度。蔡浚澤介紹說(shuō)：“保質(zhì)期最長(zhǎng)的常溫盒裝奶使用137度超高溫殺滅所有細(xì)菌和有害微生物，酸奶則是95度。車(chē)間里有工人實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溫度的變化，一旦低于標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字，系統(tǒng)便會(huì)自動(dòng)報(bào)警，整個(gè)生產(chǎn)線(xiàn)立即停止作業(yè)，而管段中的牛奶將自動(dòng)排除、廢棄?！闭麄€(gè)殺菌系統(tǒng)完全采用全自動(dòng)控制，設(shè)定好程序之后人員不能進(jìn)行隨意改變。殺菌溫度的自動(dòng)檢測(cè)和補(bǔ)償，確保殺菌效果萬(wàn)無(wú)一失。
經(jīng)過(guò)殺菌后的牛奶仍然是順著管道流到灌裝間進(jìn)行灌裝和外包間包裝，每個(gè)車(chē)間每小時(shí)都要進(jìn)行成品和半成品的抽查送檢，由專(zhuān)業(yè)品嘗師喝下樣品奶，進(jìn)行感官檢測(cè)，這就是三元多年來(lái)一直堅(jiān)持的“人體實(shí)驗(yàn)”，只有自己先喝了，才能放心給消費(fèi)者喝。
鮮奶—安全檢測(cè)—預(yù)巴氏處理—高溫殺菌—灌裝—外包，合格的產(chǎn)品最快24小時(shí)就能上市。在這整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)備和管道的清潔是安全奶的基本保障。三元采用了全自動(dòng)電腦控制的清洗系統(tǒng)，無(wú)論是清洗時(shí)間、清洗液的溫度和濃度，還是清洗液的流量、流速、噴射沖刷力及自動(dòng)添加，都是由預(yù)先設(shè)定好程序自動(dòng)完成的，這從根本上杜絕了由于設(shè)備和管道清洗不到位而造成的牛奶衛(wèi)生質(zhì)量和安全問(wèn)題。
從牧場(chǎng)到生產(chǎn)加工車(chē)間，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的牛奶進(jìn)入全系統(tǒng)密閉生產(chǎn)，從生鮮牛奶進(jìn)入奶倉(cāng)開(kāi)始直至加工成各種成品，全部是在各種大型機(jī)械和管道中運(yùn)轉(zhuǎn)，整個(gè)過(guò)程中牛奶不與外界環(huán)境有任何接觸，避免了環(huán)境對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響，更加不可能有人為添加物質(zhì)的機(jī)會(huì)，高科技生產(chǎn)工藝最終打造出的是“歐盟標(biāo)準(zhǔn)、首都品質(zhì)”的優(yōu)質(zhì)安全奶。
目前，三元70%～80%的奶源都來(lái)自于自己的牧場(chǎng)，其余的則來(lái)自一些與三元合作多年的規(guī)模牧場(chǎng)，這些牧場(chǎng)也完全按照三元的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行奶牛養(yǎng)殖及牛奶生產(chǎn)，即使如此，他們的原料奶仍然要經(jīng)過(guò)三元幾十項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)后才能被放心接收。細(xì)細(xì)了解三元公開(kāi)透明的整個(gè)生產(chǎn)鏈條之后，就會(huì)對(duì)三元牛奶的質(zhì)量和安全有著絕對(duì)的信心，也正如蔡浚澤副總經(jīng)理所說(shuō)，“好的牛奶不是往里面添加什么東西，而是因?yàn)樗笜?biāo)高，指標(biāo)高是因?yàn)樗乃直容^少，我們通過(guò)高科技工藝脫出去一部分水分，脫出去的水分越多，牛奶的指標(biāo)會(huì)越高?！币粭l優(yōu)質(zhì)種源——集約化養(yǎng)殖——高科技工藝——現(xiàn)代化冷鏈配送的完整奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，獨(dú)特的“規(guī)模化養(yǎng)殖+現(xiàn)代化加工”的三元模式，成就了一杯“喝了幾十年，還是認(rèn)三元”的優(yōu)質(zhì)安全奶。
責(zé)任編輯：昝瑩瑩
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